I distillati: La storia le tecniche di produzione la degustazione i cocktail piu' noti by Giuseppe Sicheri

autore:Giuseppe Sicheri [Sicheri, Giuseppe]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, Beverages, Alcoholic, General
ISBN: 9788820360177
Google: _foSAAAAQBAJ
editore: HOEPLI EDITORE
pubblicato: 2013-07-02T22:00:00+00:00

Tecnica di produzione

Come abbiamo già visto, la materia prima utilizzata per realizzare la Grappa è la vinaccia, cioè la parte residua della fermentazione alcolica del mosto d’uva o la parte solida rimasta subito dopo l’ammostamento. L’assenza di graspi è un fattore che determina una migliore qualità del distillato; la qualità è anche influenzata dal contenuto d’acqua della vinaccia, dal contenuto di zuccheri e di alcol (per le vinacce fermentate). Più le vinacce sono umide e meno sono pressate, più sono ricche di alcol e di zuccheri e permettono una maggiore resa, nonché una migliore qualità e conservazione della tipicità del vitigno originario, con conseguente maggiore quantità dell’aroma del vitigno stesso.

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